今天是2020年8月5日 星期三,欢迎光临本站 

常见问题

舌尖上的亳州之涡阳苔干

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/29     浏览次数:    

舌尖上的亳州之涡阳苔干

在亳州涡阳一带,每年的春季和秋季能看到农民忙着晒苔干,苔干鲜吃的不多,一般的都是去皮晒干后食用。吃之前用温水浸泡一会。

苔干,又名贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。苔干 属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物。其形状和莴笋很相似,比莴笋细长点,但是口感比莴笋脆,而且营养丰富。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等。

安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”,苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国新加坡港澳台等国家和地区。2006年9月,国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。

苔干收获后应立即切晒,切晒是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔片大部分水分蒸发,萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出适量苔干,放入温水内浸泡两小时,尔后切成二指长的片,拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌;加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天,餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜??苔干,顿时会使人感到春意盎然。


返回上一步
打印此页
400-801-5665

0558-5018866

0558-8896866

18056788866

浏览手机站