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如何辨别粉丝中有没有添加明矾?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/29     浏览次数:    

如何辨别粉丝中有没有添加明矾?

为什么粉丝中会有铝残留?

生产粉丝使用明矾已经是历史问题,自古粉丝的生产工艺中就有这一道程序。

早在宋元时期,明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用,被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜,利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜。

到了明清,人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。

2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 中规定,明矾作为食品添加剂,只能添加到六个品类的食品中:豆类制品,小麦粉及其制品,虾味片,烘烤食品,水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品),膨化食品。

明矾作为食品添加剂,具有改良剂、膨松剂、防凝固剂、增稠剂、调节酸碱度、防腐剂、脱水剂等作用,在酒精中起到着色剂、澄清等作用。

所以,在多种食品中,明矾会被不良商家当做添加剂。

按照国家卫计委2015年第1号文规定,明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)可以用于粉丝、粉条的生产,但食品终产品中的铝残留限量≤200mg/kg。

同时,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014则规定,明矾不得用于发酵面制品的生产。

食品中铝残留超标的危害

食品中添加明矾,虽然口感好,但是长期食用铝残留超标的食物,会引起神经系统病变,出现记忆力减退、协调能力差、视觉差,如果是儿童食用此类食物,会影响骨骼以及治疗的发育。

所以,民福康提醒广大市民,选购粉丝、馒头等食物时,一定要提高警惕!

如何辨别粉丝中有没有添加明矾?

1.看外观

正常的粉丝的颜色略微偏黄,接近淀粉的原色。而添加明矾的粉丝,颜色亮白,不宜购买。如果乌黑发暗的粉丝也不要买。

2.闻味道

将粉丝用热水浸泡再闻它的气味,好的粉丝无任何异味,如果粉丝有霉味、酸味,尝起来口感有砂砾感,那么说明存在质量问题。

3.煮一煮

开水煮粉丝一分钟,不含明矾的粉丝很软。而添加明矾的粉丝,久煮不烂。


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